В мире общественного питания, где каждая минута на счету, шоковая заморозка становится настоящим спасением. Это позволяет ресторанам и кафе не только оптимизировать процессы, но и адаптироваться к экономическим вызовам, связанным с повышением цен на продукты и нехваткой персонала, сообщает канал "ТД ЛФБ".
Преимущества шоковой заморозки
Замороженные хлебобулочные изделия и кондитерские изделия изготавливаются с учетом современных технологий, что делает их отличным выбором для быстрого и качественного обслуживания клиентов. Эти продукты могут храниться на протяжении нескольких месяцев без потери качества, что позволяет заведениям предлагать разнообразное меню без дополнительных расходов.
К тому же, замороженные изделия обеспечивают максимальную гибкость в рецептуре. Классические круассаны могут стать основой для утреннего блюда с ветчиной и сыром или легкого обеда в виде сэндвича с veggies. Существует возможность разнообразить десерты, предлагая шоколадные или ванильные варианты для полдника.
Разоблачение мифов о заморозке
Существует множество заблуждений, связанных с шоковой заморозкой. Многие считают, что замороженные продукты не вкусные. Однако на практике, шоковая заморозка позволяет сохранять оригинальные свойства и вкусовые качества продуктов. Важно правильно выбирать и хранить продукты, чтобы исключить потерю аромата и текстуры.
Другой миф утверждает, что замороженные продукты теряют свою питательную ценность. Это не так, поскольку технология заморозки сохраняет структуру продуктов, предотвращая образование крупных кристаллов льда, что обеспечивает сохранение меньше ресурсов и питательных элементов.
Профилактика ошибок при замораживании
Качество замороженной продукции зависит не только от процесса заморозки, но и от того, как правильно ее размораживают. Наилучший способ – это медленное размораживание, которое позволяет избежать ухудшения вкуса и текстуры. Размораживание в теплой воде может привести к проблемам, включая размножение бактерий, что чревато серьезными последствиями.
Кроме того, замороженные продукты имеют свой срок годности. Максимальный период хранения замороженной выпечки составляет 12 месяцев, тогда как некоторые кондитерские изделия могут храниться до 18 месяцев, если соблюдать температурный режим. Шоковая заморозка обеспечивается специализированным оборудованием, которое не доступно в домашних условиях, что делает этот процесс более эффективным и результативным.
